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这两天真是越来越热了,都没什么胃口吃饭,我就只想吃凉皮,可是不想每天都从外面买回来吃,突发奇想,自己在家可以做凉皮吗,有会的朋友吗,教教我吧

  • 提问者:18766780089|
  • 城市:河南省  信阳市|
  • 浏览次数:204|
  • 提问时间:2019-4-30 8:51
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2019-4-29 16:36

凉皮的制作方法分享

材料:面粉,黄瓜,酵母粉,绿豆芽,盐,醋,蒜,生抽,橄榄油,辣椒油,芝麻酱,水

一、和面洗面:
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。
3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。
4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。
5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

二、蒸凉皮:
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。
7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。
10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮。

三、调味:
11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝。
13.将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。

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回答数:153   |   被采纳数:13
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其他3条回答
豬哥哥與小龍女头像
豬哥哥與小龍女
(新疆维吾尔自治区  昌吉回族自治州)
2019-4-29 16:50

夏天的话天气炎热,确实没有什么胃口,我也喜欢点凉皮来吃,不过我觉得凉皮做起来太麻烦了,通常都是叫外卖来吃的。里面的黄瓜丝和胡萝卜丝,脆脆的,面筋也非常的又嚼劲,还有里面的黄生米炸的很香,我最喜欢麻酱口味的,加点醋,夏天吃真的可爽可开胃了。凉皮的话需要洗面做面筋,凉皮还要一个个的蒸出来,还不如叫外卖来的快。不过自己做出来的凉皮更加的健康放心一点,而且喜欢加什么菜码就可以随便的加,外面虽然方便但是价格,口味方面并不是那么的符合自己的口味。

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抹茶抹茶头像
抹茶抹茶
(辽宁省  金普新区)
2019-4-29 16:50

夏天食欲不好,除了凉皮,还有其他美味的美食可以尝试一下:

1.凉面
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝[,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。

2.炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

3.酸汤面
酸汤面是一种面食,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。”好的酸汤面柔软耐嚼,汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道,吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开,开胃醒脑提神。

4.紫菜包饭
紫菜包饭是一道十分常见的韩国料理,起源于朝鲜王国时期。韩国美食界的官方称呼为“朝鲜式紫菜包饭”。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。

5.山楂糕
山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点,取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板。口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸,具有消积,化滞、行瘀的食疗价值。

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咱们来干啥头像
咱们来干啥
(台湾  新北市)
2019-4-29 16:50

凉皮的功效

凉皮是起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,流行于中国北方地区,是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等不同种类,有麻辣、酸甜、香辣等各种口味,具有提供营养和能量、除烦安神、解毒等作用。

1.提供营养和能量
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质,能够为人体提供一定的营养。

2.除烦安神
凉皮富含碳水化合物,可以补充人体所需的葡萄糖,具有除烦安神的功效。

3.解毒
凉皮具有去除身体有害物质的功效。

4.有益健康
凉皮是不可多得的天然、绿色、无公害食品,适量食用有益身体健康。

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